一种高鲜味金枪鱼鱼柳的制作方法

张进杰步婷婷周伟徐大伦楼乔明杨文鸽 · 2016

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专利权人：

宁波大学

申请人：

宁波大学

通讯地址：

315211浙江省宁波市江北区风华路818号

专利类型：

发明专利

专利号：

201610208523.4

公开日期：

2016.07.27

摘要：

本发明公开了一种高鲜味金枪鱼鱼柳的制作方法，特点是包括将去皮新鲜生姜和紫苏叶按等质量混合磨碎匀浆后与食盐一起加入到水超声波提取，过滤后即得混合提取液的步骤；将冷冻金枪鱼置于3?5℃的冰箱中静置做均温处理使鱼体中心温度降至?1?1℃，剔除鱼内脏并用清水洗净后，再置于4℃的混合浸提液中浸泡步骤；将金枪鱼置于排净空气的蒸煮锅内加压蒸煮至金枪鱼鱼体中心温度达56℃为止的步骤；然后立即用0℃冷水喷洒冷却至金枪鱼鱼体中心温度达20℃为止的步骤；最后去除鱼头、鱼皮、中骨后，将鱼体分为若干块，去除血合肉、鱼刺后即得到产品，优点是可显著提高金枪鱼鱼柳中氨基酸和核苷酸的鲜味协同效应，同时具有显著去腥效果。

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