番茄果实在成熟过程中类胡萝卜素含量的变化

李京惠伯棣裴凌鹏 · 2006

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类胡萝卜素

番茄红素

番茄

期刊名称：

中国食品学报 2006 年 02 期

摘要：

番茄红素和其它类胡萝卜素是番茄果实中的主要色素,其含量对果实颜色的变化有显著的影响。采用C18-HPLC-PDA方法,对番茄果实在采后成熟过程中番茄红素等类胡萝卜素的积累进行了监测。结果表明:在室温、避光、通风条件下,采后的番茄果实中总类胡萝卜素(TCA)的含量在“白果”阶段后迅速增加。其中,番茄红素在TCA中的比例也随之增长。