Alcalase蛋白酶水解花生蛋白制备抗氧化肽的研究

陈贵堂赵立艳丛涛赵霖王岁楼 · 2008

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花生蛋白

花生肽

水解条件

抗氧化

期刊名称：

食品工业科技 2008 年 03 期

摘要：

对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择,结果表明,花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min,水解条件为:温度55℃,pH7.5,底物浓度8%,酶添加量3%(E/S),酶解时间6h,此时其酶解产物抑制亚油酸氧化的能力最强,花生肽中具有抗氧化功能的成分主要集中在分子量5kDa以下。