蓝莓叶多酚单体化合物与甲醛反应特性研究

李颖畅王亚丽李学鹏朱学文韩美洲励建荣 · 2018

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蓝莓叶多酚

期刊名称：

中国食品学报 2018 年 02 期

摘要：

通过对蓝莓叶多酚单体化合物——绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷与甲醛反应特性研究,探讨绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷作为甲醛捕获剂的可能性。研究绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷浓度、反应温度、反应时间、pH对甲醛清除率的影响,并对反应产物进行高效液相色谱(HPLC)、UV、傅里叶红外光谱扫描分析,从而阐明绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷清除甲醛的机理。结果表明:绿原酸、槲皮素-3-D-半乳糖苷浓度、反应温度、反应时间、pH对甲醛清除率均有显著(P<0.05)影响;随着多酚单体浓度、反应时间的增加,...