交联度对麦芽糊精性质影响的研究

李芬芬张本山 · 2017

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期刊名称：

粮食与油脂 2017 年 12 期

摘要：

以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精,并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高;透明度随着交联度的增加而降低;冻融稳定性随交联度增加而变差。