定点突变提高枯草芽孢杆菌L-天冬酰胺酶的活力及稳定性
期刊名称：
食品与生物技术学报
2015 年
11 期
摘要：
L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺转化为L-天冬氨酸和氨.它可以通过降解食品原料中的L-天冬酰胺而降低高温烹制食品中丙烯酰胺的含量.由于食品预处理环境的复杂性,只有具有高酶活且稳定的酶才能满足食品生产中的应用.作者通过点突变提高来源于Bacillus subtilis B11-06的L-天冬酰胺酶(Bs AII)的酶活和热稳定性.通过序列比对和同源模拟选择5个点进行突变,构建6个突变菌株.酶活测定结果表明,突变体酶S299Nansz和P348Aansz的酶活较Bs AII分别提高28%和32%.其中P348Aansz的热稳定性和p H稳定性较Bs AII均有明显提高.本研究表明,第299和348位氨基酸残基对酶的催化作用有较大影响,对该酶的催化机理的研究提供了一定的基础,并提高了该酶的工业应用潜力.
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