一种三七保健酸乳的制备工艺

唐俊妮朱安妮田芷睿陈娟刘骥蔡自建 · 2015

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专利权人：

西南民族大学

申请人：

西南民族大学

通讯地址：

610041四川省成都市一环路南四段16号

专利类型：

发明专利

专利号：

CN104938630A

公开日期：

2015.09.30

摘要：

本发明公开了一种三七保健酸乳的制备工艺,涉及保健食品领域.其以中药材三七根茎研磨粉及超高温瞬时灭菌全脂牛乳作为发酵基质,加入蔗糖调配,用发酵剂进行混合发酵,通过正交试验确定最佳配方和最适发酵工艺参数,而制备工艺流程为:隔水加热灭菌全脂乳(43℃-45℃)(标准化)→添加发酵剂→添加三七粉和蔗糖→均质(15MPa~20MPa)→密封→前发酵(40-42℃)→后发酵(4-7℃)→酸乳样品.三七作为一种天然植物中草药,具有扩张脑血管、降低血压、抗心肌缺血,增强肌体免疫功能,降血脂,调节高血脂与高胆固醇等功效,对人体健康有益.三七保健酸乳风味独特、营养保健,具有良好的市场潜力.