一种红曲糖醋蒜的制作方法

李贞景李志奚星平武淑芬陈勉华王昌禄 · 2015

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专利权人：

天津科技大学

申请人：

天津科技大学

通讯地址：

300457天津市经济技术开发区第十三大街29号

专利类型：

发明专利

专利号：

201510145415.2

公开日期：

2015.06.10

摘要：

本发明涉及一种红曲糖醋蒜的制作方法，其主要步骤包括：将一适当比例的糖醋混合液加入装有新鲜蒜的密闭容器中，减压抽真空法制作糖醋蒜，去掉糖醋液体，然后加入一定比例的红曲菌液体培养基，再加入适当比例的红曲菌孢子液，在一定温度下发酵一定时间后，最后减压抽真空，去掉发酵液，即得红曲糖醋蒜。本发明所制作的红曲糖醋蒜，色泽鲜红亮丽、风味独特、口感脆嫩，且含有红曲中的功能成分。该制作方法周期短，且简单易行，具有良好的经济价值。

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