用清除DPPH自由基法评价啤酒抗氧化能力

赵二劳范建凤张海容 · 2006

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期刊名称：

酿酒科技 2006 年 11 期

发表日期：

2006

摘要：

啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化变质,改善啤酒风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康.采用清除DPPH自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力,啤酒对DPPH自由基的清除率和啤酒与Vc对DPPH自由基清除能力的比较结果表明,啤酒对DPPH自由基具有较强的清除能力.