一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花及其制备方法

王硕 · 2016

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羟甲基糠醛

麦芽糖醇

专利权人：

天津科技大学

申请人：

天津科技大学

通讯地址：

天津科技大学

专利类型：

发明专利

专利号：

CN105594800A

公开日期：

2016.05.25

摘要：

本发明提供了一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花,由下述重量份数的原料制成,面粉40-200份,麦芽糖醇5-25份,食用油1-5份,酵母0.2-2份,水22-90份,蔗糖0.2-1份.本发明还公开了这种麻花的制备方法.本发明的效果如下:(1)与其它的糖对比,麦芽糖醇的添加具有显著降低麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的效果,可减少人体对有害物质丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的摄入.(2)油炸温度低和油炸时间短,麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量显著降低.