摘要：
本发明公开了一种姜糖月饼及其制备方法，月饼包括重量比为2～3:7～8的皮料和馅料，皮料包括重量份计的低筋面粉100份、植物油10～20份、白糖10～20份、花椒水20～30份、蛋清5～10份和麦芽糖浆2～5份；馅料包括重量份计的熟面粉100份、姜糖料50～60份、干果30～40份、绵白糖10～15份、麦芽糖浆5～10份、熟植物油10～15份、白酒1～3份和凉开水5～10份。其制备方法是将自然低温发酵姜汁与红糖、蜂蜜熬制姜糖料，在传统馅料中加入姜糖料，将姜糖馅料和皮料压制成型后，经烘焙、晾凉回软、包装即可。本发明的月饼制作步骤简单，既赋予产品甜而不腻与柔和绵长的姜辣独特风味，又具有利肠养胃、去湿祛寒、活血提神等保健作用。
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