食品工业科技   2019 年 第40卷 卷 第11期 期

目前全世界普遍关注因水体富营养化导致的环境问题,而狐尾藻广泛应用于富营养化水体的净化。本文考察了狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组处理富营养化水体后狐尾藻营养活性成分含量的变化。结果表明,两组样品在粗蛋白、粗脂肪、α-亚麻酸、二十一碳酸、钙、锰、果糖和总黄酮含量方面存在显著差异。两组样品中狐尾藻粗蛋白含量约为18.00 g/100g,含有全部18种氨基酸;粗脂肪、水分、灰分和粗纤维含量均分别高于2.00 g/100g、92.00%、124.00 mg/g和13.00%。狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组样品中总氨基酸含量分别为13.39g/100g和13.28 g/100g,必需氨基酸含量分别占总游离氨基酸的33.91%和30.80%;必需脂肪酸含量丰富,分别占总脂肪酸含量的73.10%和69.41%;两组样品中含有丰富的α-亚麻酸、钙、果糖、VB_6、VB_2、总黄酮,它们的含量分别为12.103±0.12 mg·g~(-1)和9.284±0.035 mg·g~(-1)、20.735±0.389 mg·g~(-1)和15.430±0.547 mg·g~(-1)、27.00±0.15 mg·g~(-1)和19.30±0.10mg·g~(-1);5.30±0.06 mg·(100g)~(-1)和4.50±0.12 mg·(100g)~(-1)、1.48±0.45和1.44±0.002mg·(100g)~(-1)、31.81±0.049 mg·g~(-1)和21.75±0.058 mg·g~(-1)。可见,狐尾藻营养活性成分含量丰富,在功能食品领域资源化利用前景十分广阔。