凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究

苏新国蒋跃明汪晓红段俊宓穗卿王宁生 · 2006

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凤凰单枞乌龙茶

抗氧化特性

儿茶素

期刊名称：

食品科学 2006 年 03 期

摘要：

本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关。