食源性促锌吸收肽研究进展

李钰金赵元晖解万翠杨锡洪梁兴国 · 2019

阅读量：410

期刊名称：

食品科技 2019 年 11 期

摘要：

锌是人体必需的第二大微量元素,对人体健康有重要的影响。现在补锌剂产品已经向蛋白锌和多肽锌的方向发展。文章介绍了锌的生理学作用和锌的吸收与代谢,并综述了与锌有结合能力的食源性蛋白、易于锌配位的特定氨基酸和肽锌结合物的生理学作用。旨在为食源性促锌吸收肽的后续研究提供参考。