芒果加工副产物的生物活性物质含量与抗氧化能力研究

胡会刚董晨胡玉林陈晶晶段雅洁林丽静谢江辉 · 2015

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芒果

加工副产物

生物活性物质

抗氧化能力

期刊名称：

广东农业科学 2015 年第24期期

摘要：

为探讨芒果加工副产物的营养价值,以3种芒果品种为试材,研究芒果加工副产物的生物活性物质含量和抗氧化能力。结果表明:3种芒果果皮中果糖含量最高,种胚中葡萄糖含量最高;果皮中,热农2号的总糖含量最高,果胚中,粤西1号的总糖含量最高,芒果果皮的糖含量高于种胚;芒果果皮和种胚均富含酚类物质,总酚含量分别为103~119、90~113 mg/g,酚类物质中的酚酸和单宁含量较高;芒果果皮总酚含量高于种胚,果皮的抗氧化能力也高于种胚。

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