天津荤味冬菜风味化学成分量化模式的建立

武晋海王昌禄陈勉华 · 2016

阅读量：279

天津荤味冬菜

挥发性风味成分

非挥发性风味成分

化学成分量化模式

期刊名称：

中国高新技术企业 2016 年 31 期

摘要：

文章采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法对天津冬菜新鲜发酵产品进行萃取取样和乙醚萃取处理,利用气相色谱-质谱连用仪对挥发性组分和非挥发组分进行分离鉴定,初步确定了荤味冬菜中大蒜风味特征,并检测到形成天津冬菜特有风味的34种可知挥发性组分、20种可知非挥发性组分,为实现天津冬菜高质量、标准化生产奠定了基础。