冻藏罗非鱼片品质变化及其货架期预测模型的建立

姜元欣叶文捷江虹锐赵谋明刘小玲 · 2017

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罗非鱼片

冻藏

货架期

预测模型

期刊名称：

现代食品科技 2017 年 10 期

摘要：

本文分析了罗非鱼片在-18℃、-14℃和-10℃条件下贮藏的感官、微生物和理化等指标变化,从中选择一个敏感指标用于货架期预测模型的建立。结果显示,随着贮藏时间的延长,冻罗非鱼片的菌落总数对数值缓慢增长,在120 d时分别达到4.31log(CFU/g)、4.76 log(CFU/g)和5.47 log(CFU/g),均未达到国家规定的冻罗非鱼片菌落总数上限值。TVB-N值呈线性上升,分别在60d、80 d和120 d降至二级鲜度13 mg/100 g;TBA值逐渐升高,但各实验组间反应速率差异不显著...