不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

李若琳赵诗琪陈汉布杨帆尹国庆朱丹牛广财 · 2017

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沙棘冰酒

澄清剂

透光率

期刊名称：

黑龙江八一农垦大学学报 2017 年 03 期

摘要：

为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为:果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%。此时透光率高达96.9%,澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明,这为棘冰酒的澄清提供了理论依据。