动态高压微射流对蛋清蛋白致敏性及体外消化的影响

迟玉杰李胤楠赵英 · 2017

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蛋清蛋白

致敏性

体外消化

动态高压微射流

期刊名称：

农业机械学报 2017 年 06 期

摘要：

为研究动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)处理对蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)致敏性、消化性的影响,分别选取40、80、120、160、200 MPa压力对EWP进行处理,通过模拟体内消化过程,测定EWP的水解度和消化率,采用ELISA法测定EWP的致敏性,采用SDS-PAGE、圆二色谱和荧光光谱等技术方法测定EWP结构特性的改变,同时分析EWP表面巯基含量变化。结果表明,80~200 MPa的DHPM处理...