不同茶类的起泡性和乳化力比较研究

徐欢欢刘提提王素敏黄业伟刘华戎王宣军盛军 · 2016

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茶叶

起泡性

乳化力

比较

期刊名称：

西南农业学报 2016 年 10 期

摘要：

分析比较不同类别茶叶的起泡性和乳化力,为茶叶降脂功效机理、茶叶加工质量控制以及不同人群对茶类的选择提供理论参考。以具有代表性的六大茶类样品为试样,利用简便的理化试验检测不同茶叶的起泡性和乳化力,并进行比较分析。结果表明,绿茶和普洱茶(熟茶)的起泡性和乳化能力均显著高于其他茶类(P<0.05)。其中,绿茶的起泡能力最强,普洱茶(熟茶)次之,白茶最弱;普洱茶(熟茶)的乳化能力最强,绿茶次之,红茶最弱。