表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)自然氧化产物的分析

谢传奇王瑶珺陈娅娜余泽恩字成庭王娅盛军 · 2017

阅读量：174

EGCG自然氧化

氧化产物

分析

结构鉴定

期刊名称：

西南农业学报 2017 年 09 期

摘要：

【目的】茶多酚是茶叶中最重要的活性物质,而儿茶素含量占茶多酚总量70%以上。EGCG是儿茶素中最主要的活性物质,具有多种生物学活性,但其稳定性较差,在自然条件下容易发生氧化。目前,对其氧化产物的化学结构没有详细的报道。【方法】本研究使用ESI-MS、NMR等方法,鉴定EGCG的自然氧化产物,并检测不同反应条件(如时间、温度、pH值)下,EGCG主要自然氧化产物的变化规律。【结果】鉴定得到了2个主要的EGCG自然氧化产物:C-4位与C-8″连接的EGCG二聚化合物1;B-B″环间氧化的化合物2。【结论...