鸡蛋蛋清液起泡性的研究

迟玉杰赵英毋引子 · 2017

阅读量：83

期刊名称：

中国家禽 2017 年 03 期

摘要：

蛋清液具有良好的起泡功能,将其添加到焙烤制品、冷饮制品等各类食品中,可以增加食品营养,显著改善制品质地。但在蛋清液加工过程中,蛋黄混入及杀菌处理等加工工艺使蛋清液的起泡性降低,因此在现有蛋清液生产工艺基础上进行技术改进,显著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生产中急需解决的问题。