沙棘冰酒发酵条件的优化

李若琳张琪朱丹于佳琪陈汉牛广财马海英 · 2017

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沙棘冰酒

发酵条件

正交试验

优化

期刊名称：

中国酿造 2017 年 08 期

摘要：

以自然冷冻的沙棘果为原料,研究沙棘冰酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验探讨了发酵温度、初始糖度、酵母接种量、发酵时间对沙棘冰酒酒精度和感官评分的影响。结果表明,沙棘冰酒的最优发酵工艺为:发酵温度15℃、初始糖度22°Bx、酵母接种量3%、发酵时间20 d。在此工艺条件下制得的沙棘冰酒酒精度为10.65%vol,感官评分为87.20分,产品具有典型的冰酒品质。