分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究

楼乐燕沈清尹培陈健初叶兴乾 · 2018

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杨梅汁

期刊名称：

食品研究与开发 2018 年第39卷卷第9期期

摘要：

采用蛋白酶-果胶酶分阶段酶解与膜过滤相结合澄清杨梅果汁。根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺。通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1 g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63%的杨梅汁。之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27%的杨梅汁。

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