米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性

黄萍林亲录朱凤霞王玉倩崔校基梁盈 · 2017

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米糠

水溶性膳食纤维

理化特性

抗氧化活性

期刊名称：

食品科学 2017 年 23 期

摘要：

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)m L/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g。米糠SDF具有一定...