酪氨酸酶特异性卵黄抗体Fab’片段的制备及其对酶活力的抑制性能

钟欣欣曹立民林洪史佩玉隋建新 · 2018

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酪氨酸酶

期刊名称：

食品科学 2018 年 02 期

摘要：

针对导致黑色素沉淀的酪氨酸酶,制备了特异性卵黄抗体Fab’片段,研究其对酶活力的抑制效果并从动力学角度进行分析。结果表明,胃蛋白酶法制备Fab’片段的最适条件为:pH 4.0、反应比(卵黄抗体-胃蛋白酶)1∶150(mg/U)、反应时间8 h。经免疫亲和柱纯化后可得理化性质稳定、纯度大于95%的Fab’片段;该片段通过非竞争性结合抑制酪氨酸酶活力,IC_(50)为11.16μmol/L,结合常数为5.79×10~5,抑制效果相比完整的卵黄抗体分子大大提高。本研究可为卵黄抗体Fab’片段作为潜在的酶活...