复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展

刘东红徐恩波邹明明侯福荣陈卫军周建伟 · 2019

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复杂食品体系

期刊名称：

中国食品学报 2019 年 10 期

摘要：

近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。