利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法

本发明公开了一种利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法,包括以下步骤：1)、将活化后的益生菌在培养基上进行培养,直至所得的益生菌培养液中的活菌数≥10⁸CFU/ml；2)、将洗净去皮后的水果进行切割,得水果切块；3)、先调节步骤1)所得的益生菌培养液的糖度与步骤2)中的水果糖度相等,然后加入抗氧化剂,得渗透液；4)、将步骤2)所得的水果切块放入步骤3)所得的渗透液中,进行真空处理；5)、取出步骤4)真空处理后所得的水果切块,沥干后,用氮气充气包装,并在2～8℃的低温下保存。该方法不但能延长益生菌的寿命,且能使处理后的益生果鲜切水果可保持6-10天的货架期。