一种鲜湿米粉的生产方法

一种鲜湿米粉的生产方法,属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步,从而获得一种鲜湿米粉的生产方法。以早籼米淀粉为原料,主要步骤包括：室温下浸泡3～4h,沥干、粉碎,过60目筛,加入次氯酸钠,调节大米粉水分含量至45％～50％、挤压成型,室温静置老化4h、4℃下老化2h,真空包装,超高压处理(温度55～60℃,压力200～250Mpa,时间15～20min),从而获得一种生产周期短、货架期长的保鲜湿米线。本发明独特之处在于,次氯酸钠在高压作用下快速分解,对杀菌起到增效作用,从而延长鲜湿米粉产品的储藏期,同时缩短了鲜湿米粉的复蒸时间,提高了产品食用韧性与口感。