酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法

本发明公开了一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法,其包括：向主要由谷朊粉与水均匀混合形成的浆料中分批加入蛋白酶进行酶解,并在酶解开始前或酶解过程中向酶解液内加入调质剂,且在酶解过程中保持酶解液的温度和pH值稳定；以及,在酶解反应结束后进行灭酶处理,再脱除所述调质剂,之后进行均质和喷雾干燥处理。本发明工艺的生产流程操作简单,生产周期短,所制得的肽粉酶解程度高、溶解性好,苦味值低,适口性和风味好,安全性高,可以广泛应用于食品和饲料领域。