双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法及小麦拉丝蛋白

本发明公开了一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法,包括：(1)提供原料,所述原料包括均匀混合的小麦蛋白、淀粉和调质剂；(2)将所述原料输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合,之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合,然后进行挤压；(3)将步骤(2)所获产物干燥、冷却,得到小麦拉丝蛋白。本发明还提供了由所述方法制备的小麦拉丝蛋白。本发明方法中通过采用不同的螺纹组合改变螺杆的挤压啮合方式,导致对面筋蛋白作用程度不同,从而获得更加细腻浓密的拉丝效果,同时通过辅以所述调质剂,还可克服现有拉丝蛋白产品组织化程度低,复水时间长和复水效果不佳等问题,最终获得高纤维化程度、高品质的小麦拉丝蛋白产品。