一种超高压与抑菌剂协同的牛奶非热杀菌方法及其筛选方法

本发明涉及一种超高压与抑菌剂协同的牛奶非热杀菌方法,步骤如下：⑴向牛奶中加入无菌食品级抑菌物质,使无菌食品级抑菌物质在牛奶中的终浓度达到0.5～4mg/mL,然后在25℃#30℃下对牛奶进行均质,得均质后牛奶；⑵将均质后牛奶进行灌装后,直接将牛奶在室温下对其在500±5MPa条件下超高压处理5min～10min,即得杀菌后牛奶。本方法为非热杀菌,避免了因热杀菌造成的牛奶风味的损失,最大程度的保留了牛奶的天然风味和营养价值,提高了超高压杀菌效果,缩短了保压时间,同时,该方法处理后的牛奶货架期同超高压单独作用杀菌的牛奶相比,明显延长,另外,也降低了超高压杀菌所需的能耗,节约了能源,降低了生产成本。