大米蛋白水解机制研究——Ⅲ酶水解对大米蛋白-糖结合特性的影响

王章存刘卫东申瑞玲董吉林姚惠源 · 2007

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期刊名称：

中国粮油学报 2007 年 06 期

发表日期：

2007

摘要：

凝胶色谱洗脱组分分析和β-消去反应结果表明,酶水解所溶出的大米蛋白与糖分子仍以N-糖肽键形式连接。红外光谱分析显示酶解后可溶性蛋白和残余物蛋白中均含有糖组分。SDS-PAGE分离和Schiff试剂染色结果表明,13ku亚基是能抵抗碱性蛋白酶水解的糖蛋白。