燕麦胶的乳化性和起泡性研究

申瑞玲董吉林姚惠源王章存 · 2007

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燕麦胶

乳化性

起泡性

期刊名称：

中国粮油学报 2007 年 06 期

发表日期：

2007

摘要：

以裸燕麦麸皮为原料,提取得到富含β-葡聚糖的燕麦胶。研究了燕麦胶的乳化性和起泡性,结果显示,燕麦胶具有一定的乳化性和起泡性能,其乳化性和起泡性及其乳化和起泡稳定性与浓度、温度和pH值有关。燕麦胶还具有较低的表面张力和界面张力,随着浓度的增加表面张力和界面张力下降。燕麦胶的黏性和界面张力是影响乳化性和起泡性的主要因素。这些特性都表明了燕麦胶在食品中的潜在应用价值。

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