一种复配型紫米酒酿的制备工艺

唐俊妮朱安妮袁发明陈娟刘骥蔡自建 · 2015

阅读量：154

专利权人：

西南民族大学

申请人：

西南民族大学

通讯地址：

610041四川省成都市一环路南四段16号

专利类型：

发明专利

专利号：

CN104877862A

公开日期：

2015.09.02

摘要：

本发明公开了一种复配型紫米酒酿制备工艺,涉及功能性食品研发领域.其原料按白糯米:紫糯米:小米=2:1:1添加,酒曲量按4?g/kg添加,再通过34℃发酵45~50?h制得优质终产品.其工艺流程如下所示:原料称量→淘洗→浸泡→蒸煮→摊凉→淋饭→拌曲→装填→密封→发酵→冷藏.本发明色泽自然亮丽、入口甘美醇和、醇馥幽郁,营养保健,具有良好的市场潜力.