银杏豆乳复合饮料的研制

李勇唐仕荣石雷张瑶张璇璇薛宏建滕达 · 2015

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植物蛋白

脱腥

银杏饮料

期刊名称：

徐州工程学院学报(自然科学版) 2015 年 03 期

发表日期：

2015

摘要：

为制作银杏豆乳饮料,以银杏、大豆为主要原料,添加脱脂乳、蔗糖等辅料进行实验.文章给出实验制作中的加工工艺流程与大豆的脱腥方法,并采用液态法测定样品脲酶活性,运用正交试验法优化产品的配方.研究结果表明产品最佳配方为银杏大豆比1∶2、蔗糖质量分数6%、果胶质量分数0.15%、CMC质量分数0.2%.产品测定结果为脲酶活性阴性、蛋白质质量浓度0.551g/100mL、脂肪质量浓度1.280g/100mL,银杏酸含量未检出.制作的银杏豆奶饮料可以被饮用及进行生产.

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